Cierran 20 establecimientos gastronómicos en Cancún
(Novedades Quintana Roo)
La industria restaurantera atraviesa uno de los años más críticos en Cancún. Al menos 20 restaurantes han bajado las cortinas en lo que va del año debido a las bajas ventas y el alza en el costo de los insumos, y se prevé el cierre de al menos seis establecimientos más durante septiembre.
Así lo informó Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún, quien advirtió que cada cierre representa la pérdida de entre 15 y 20 empleos directos, considerando personal de salón, meseros, cocina y administrativos.
La dirigente explicó que la mayoría de los cierres son definitivos y no temporales, pues el sector enfrenta una doble presión: la inflación que ha encarecido principalmente proteínas y productos de caja, y la imposibilidad de trasladar ese incremento al menú por la baja temporada.
«Estamos en un punto en el que quisiéramos poder hacer ajustes en los precios porque nos ha pegado la inflación, pero no podemos hacerlo. Estamos manteniendo los costos del año anterior para incentivar a que los comensales salgan», señaló.
Indicó que ni siquiera en Semana Santa, tradicionalmente buena para el sector, se alcanzaron los niveles esperados. El punto más alto del año fue de 65% de actividad en restaurantes, por debajo de lo proyectado.
A la pérdida operativa se suma el costo de los cierres, que estimó en al menos 30 mil pesos por establecimiento solo para el desmonte y entrega del local, sin contar liquidaciones que en muchos casos se cubren con el propio equipo del restaurante ante la falta de liquidez.
«Muchas veces incluso se paga con el equipo que tenemos, porque ya no hay viabilidad económica», dijo.
Flores Navarro detalló que los cierres se registran tanto en zona hotelera como en el centro de la ciudad y en pequeños restaurantes de hasta 50 comensales. Aunque en el año se han abierto entre 10 y 12 nuevos negocios, la cifra sigue por debajo de los cierres.
Ante este panorama, la Canirac mantiene mesas de trabajo con autoridades y ha solicitado estímulos fiscales que permitan disminuir los costos de operación, así como que el Paquete Económico de Ingresos para el próximo año no contempla aumentos elevados en regulaciones municipales y estatales.
«Estamos en un punto crítico. Hemos tenido ya mesas con autoridades y estamos esperando un acercamiento con la Secretaría de Turismo. Vemos qué podemos tener un mejor panorama a partir de noviembre y diciembre», apuntó.
